黑胡椒和白胡椒(黑胡椒和白胡椒的区别)

黑胡椒和白胡椒的区别有本质上不同、味道不同、加工方式不同等。

1、本质上不同

白胡椒是成熟的果实，白胡椒表面多为黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。而黑胡椒是未成熟的果实，颜色多为黑褐色。

2、味道不同

因为白胡椒是成熟果实，而黑胡椒是未成熟的果实，在味道上黑胡椒的辣味会比较浓郁，常用来增味。白胡椒胡椒气味芳香。

3、加工方式不同

黑胡椒，是在胡椒即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。白胡椒是成熟之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。

胡椒挑选方法：

1、优质黑胡椒颜色黑褐色，有光泽，大小均匀，颗粒较饱满；劣质的黑胡椒颜色深黑，大小不均，颗粒较小。

2、闻一闻，好的黑胡椒香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣。

3、优质黑胡椒粒用手摸表面干燥，质地坚硬，手捻不碎；劣质黑胡椒粒手摸后手上残留大量杂质、粉尘，手捻易碎或捻后掉落黑色。

4、选购白胡椒时，要选择颜色呈黄灰色或者浅**的，颜色越深越不好。同时，要选择胡椒大小较为均匀、没有杂质、闻味道有强烈辛辣味的。

5、选购胡椒粉的时候尽量买有包装的，不要买三无产品，在选购时要看清标签。