绿色蔬菜有哪些(绿色蔬菜有哪些，红色蔬菜有哪些)

红色蔬菜：番茄、胡萝卜、红辣椒

**蔬菜：南瓜、红薯

绿色蔬菜：荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、豌豆、黄瓜

紫色蔬菜：茄子、紫甘蓝

白色蔬菜：蘑菇、菜花、洋葱、大蒜

绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。

**：以**为主的蔬菜有南瓜、**甜椒，**西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。**蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。

红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。

近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄 红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。

紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏等。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。

白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

绿色蔬菜的营养价值与做法?

一、菠菜

上市时间：一年四季均可种植。

营养价值：丰富的胡萝卜素、维生素C钙、磷，具有多种的营养物质和铁元素。

食用方法：辅食泥 、 煮粥面 、 汤清炒。

二、西兰花

上市时间：4月、5月、10月、11月。

营养价值：蛋白质，维生素，胡萝卜素脂肪及微量元素，矿物质膳食纤维。

食用方法：辅食泥、清炒、凉拌。

三、油菜

上市时间：5月、6月、9月、10月

营养价值：叶酸，胡萝卜素，维生素C膳食纤维，矿物质。

食用方法：辅食泥、煮粥面、汤清炒。

四、小白菜

上市时间：1月、2月、3月。

营养价值：蛋白质，胡萝卜素，维生素C粗纤维，脂肪，矿物质。

食用方法：辅食泥、煮粥面、汤清炒。

五、包菜

上市时间：5月至11月均可种植。

营养价值：胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素E叶酸和钾。

食用方法：辅食泥、煮粥面、清炒/陷。

六、花菜

上市时间：9月、10月。

营养价值：蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素、钙、铁、磷、矿物质。

食用方法：辅食泥、清炒、凉拌。

七、西葫芦

上市时间：5月、6月。

营养价值：较多的维生素C、葡萄糖等其他矿物质，钙含量很高。

食用方法：辅食泥、煮粥面、饼/陷。

八、豌豆

上市时间：4月-6月、10月-11月。

营养价值：较多的维生素C、葡萄糖等其他矿物质，钙含量很高。

食用方法：辅食泥、 清炒、肉炒、炖煮。

九、白萝卜

上市时间：5月、6月。

营养价值：含丰富的维生素C、和维生素A和微量元素锌。

食用方法：辅食泥、煮粥面、清炒/汤。

十、娃娃菜

上市时间：6-7月、10-11月。

营养价值：含胡萝卜素、维生素和硒、叶绿素含量较高、丰富的纤维素及微量元素。

食用方法：辅食泥、煮粥面、陷/蒜蓉。

十一、黄瓜

上市时间：6月、7月、8月。

营养价值：含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁。

食用方法：辅食泥 、 凉拌、清炒/汤。

十二、油麦菜

上市时间：8月、9月、10月。

营养价值：大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、矿物质。

食用方法：辅食泥、煮粥面、火锅。

十三、冬瓜

上市时间：8月、9月、10月。

营养价值：含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素。

食用方法：清蒸、清炒、煮汤。

十四、生菜

上市时间：5-6月、9-10月。

营养价值：含大量的胡萝卜素、抗氧化物维生素B1、B6、维生素E、维生素C、膳食纤维、微量元素。

食用方法：煮粥面，凉拌、蒜蓉。

十五、芹菜

上市时间：8月、9月、10月。

营养价值：含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和其它多种B族维生素、维生素C、钙磷铁。

食用方法：煮粥、清炒、馅料。

十六、莴笋

上市时间：:4月、5月。

营养价值：含蛋白质、脂肪、糖类、灰分维生素A原、维生素B1、B2、维生素C、矿物质食物纤维。

食用方法：清炒、凉拌、火锅。

十七、丝瓜

上市时间：6月-10月份。

营养价值：含蛋白质脂肪、碳水化合物、钙铁磷及维生素B1、维生素C、皂武植物粘液、木糖胶。

食用方法：煮粥面、清炒、汤。

十八、四季豆

上市时间：6月-10月份。

营养价值：含有蛋白质和多种氨基酸丰富的维生素C和铁。

食用方法：干煸、肉炒、炖、清炒。

十九、豇豆

上市时间：7月、8月。

营养价值：含丰富的维生素A、维生素C、维生素B1和矿物质、蛋白质及叶酸。

食用方法：干煸、肉/炒、炖，清炒。

二十、芥菜

上市时间：1-3月、9-12月。

营养价值：含丰富的维生素AB族、维生素维生素C/D/E、胡萝卜素。

食用方法：清炒，煮粥面、汤、凉拌。

二十一、毛豆

上市时间：6月、7月、8月、9月。

营养价值：含蛋白质、钙铁维生素和膳食纤维及丰富的钾。

食用方法：辅食泥、水煮 、清炒。

二十二、甜椒

上市时间：9月、10月。

营养价值：含丰富的维生素A/B/C醮类、纤维质、钙、磷、铁。

食用方法：肉炒、凉拌。

二十三、韭菜

上市时间：2月、3月、4月、5月。

营养价值：含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

食用方法：肉炒、蛋炒、馅料。

二十四、苦瓜

上市时间：5月-10月。

营养价值：含蛋白质、维生素C、脂肪、碳水化合物及氨基酸。

食用方法：肉炒/蛋炒、凉拌。

二十五、蔬菜焯水的小技巧

具体操作：焯水时水中可，滴入几滴辅食油，这样蔬菜的颜色鲜亮，口感脆嫩。

注意：蔬菜焯水的时间不宜过长，叶子菜一般沸水中焯5-10秒即可，西兰花、花菜结构紧密需要焯1-2分钟而豆类需要焯5分钟。